【Kitchen Challenge #3】迷你龍貓冰皮奶皇月餅

Veronica's Recipes的超萌龍貓造型冰皮奶皇月餅，看來似相當花功夫，但其實不難；毋須買模、倒模及脫模，只要簡單搓幾下、畫幾筆就完成，成功率極高！

龍貓冰皮奶皇月餅

餡料方面，可用綠豆蓉或白豆蓉代替奶皇，變化出多款不同口味。

材料：

冰皮材料 （約12個迷你份量）

低筋麵粉    20克 粘米粉       50克 糯米粉       40克 砂糖           60克 椰漿           200克 鮮奶           75克 固體菜油   25克 

奶皇餡材料

低筋麵粉   24克 奶粉           16克 吉士粉       40克 砂糖           40克 椰汁           48克 花奶           48克 牛油溶液   32克 蛋               1隻

裝飾材料

熟糯米粉        適量 (將糯米粉放入易潔鑊略炒便可) 朱古力漿      適量

(上)黑芝麻冰皮及(下)普通冰皮

將冰皮搓平成圓形，中央放奶黃餡

製法：

奶皇餡製法

1. 將所有材料拌勻。 2. 落鑊，用小火不停攪拌炒至凝固成型。雪凍備用。

冰皮製法

1. 將麵粉、粘米粉、糯米粉和砂糖篩勻。 2.加入椰漿、鮮奶和固體菜油，攪勻成糊狀。再過篩，攪拌至均勻沒有粉粒。 3. 蒸盤掃上油，倒入粉漿，大火蒸20分鐘至熟。待涼，搓至柔滑 4. 用保鮮紙把冰皮包好，雪藏大約2小時後可使用。 5. 如做灰色的龍貓，可將部份取出，加入黑芝麻粉搓至均勻。

造型方法 (白色龍貓)

1. 分別搓圓28克白色冰皮和25克奶黃餡。 2. 將冰皮搓平成圓形，中央放奶黃餡，包好並搓成雞蛋形狀，滾上一層薄薄熟糯米粉。 3. 在較尖的上方中央位置，用刮刀輕輕擀出一條紋作龍貓耳仔。 4. 取少許白色冰皮，搓圓作龍貓眼，再加一層薄薄熟糯米粉。 5. 用朱古力溶液點上龍貓的眼珠。放冰格雪凍即成。

造型方法 (灰色龍貓)

1. 分別搓圓30克黑芝麻冰皮和30克奶黃饀。 2. 重覆上面的製作步驟2至4。取少許白色冰皮，搓圓作龍貓肚，再加一層薄薄熟糯米粉。用3. 3. 朱古力溶液點上龍貓的眼珠，貓鬚和肚紋。放冰格雪凍即成。