藍莓芝士冰皮月餅

好快又到中秋，臨時臨急至嚟整月餅？呢款冰皮月餅食譜就啱晒。我連月餅模都懶用，直接包成圓形雪米糍狀，一樣好味唔失禮。

做冰皮及綠豆蓉的時候不妨多做一點，換上不同味道的果醬（質地杰食的最好）就可以創作出其他口味。

材料：

冰皮

25克 粘米粉 25克 糯米粉 10克 澄麵粉 25克 糖 10克 欖欖油 10克 煉奶

125毫升 暖牛奶 10克 栗粉

綠豆芝士蓉

10克 欖欖油

100克 開邊綠豆 45克 糖 10克 澄麵粉

100克 忌廉芝士

組裝月餅

冰皮

綠豆芝士蓉 藍莓醬

栗粉 少許

步驟：

冰皮

1. 將所有粉過篩。加入糖、油、煉奶、暖牛奶，拌勻直至沒有粉粒。

2. 倒入大碗。隔水大火蒸30分鐘。

3. 取出，放涼。然後稍為壓平，再用保鮮紙包好，冷藏4小時。

綠豆芝士蓉

1. 洗淨開邊綠豆，加200毫升水浸至少2小時。

2. 將綠豆瀝乾。倒入碗中，隔水大火蒸軟。

3. 倒掉多餘的水份，趁熱用叉將綠豆壓爛成蓉。

4. 用平底易潔鑊將油加熱。放入綠豆蓉，、砂糖、澄麵粉，以中火炒勻至成糰狀。

5. 取出，放涼。加入忌廉芝士拌勻。 6. 將綠豆芝士蓉分成10份，搓成球狀。

7. 用手指在球上按一個凹洞。放入藍莓醬，再將周圍的綠豆芝士蓉向內推，將凹位封口。

8. 搓圓，冷藏至少2小時備用。

組裝

1. 將冰皮分成10分，搓成球狀，再逐一壓平。

2. 放上綠豆芝士蓉，包成圓球，並稍為壓平。

3. 表面沾上少許栗粉。放入冰格冷藏。

4. 食用前15-30分鐘取出，解凍回溫。