海綿蛋糕配忌廉係最perfect嘅,不過忌廉有好多種,單係牛油忌廉buttercream已經分美式、瑞士式、意式、法式......個人認為美式牛油忌廉太甜太實;瑞士式、意式、法式牛油忌廉比較多步驟而且要出動廚師機,所以今次整德式牛油忌廉German buttercream。
![檸檬海綿牛油忌廉蛋糕](https://static.wixstatic.com/media/b03688_cd1f3b6abc674725b400f2e0c81e4f1f~mv2.png/v1/fill/w_980,h_982,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/b03688_cd1f3b6abc674725b400f2e0c81e4f1f~mv2.png)
德式牛油忌廉其實即係吉士醬加打發起嘅牛油,所以製作方便,而且輕身唔油,做夾心餡最啱。不過佢比較易溶,大熱天時可能未必咁適合。
材料:
A.檸檬海綿蛋糕見海綿蛋糕材料,另加少許檸檬香油及檸檬皮。
B.檸檬德式奶油霜(German Buttercream)
蛋黃 30g
幼砂糖 40g
牛奶 80ml
鹽 少許
雲呢拿香油 1/2 tsp
粟粉 1/2 tsp
無鹽牛油(室溫) 100g
檸檬皮 少許
C.裝飾 (Optional)
杏仁花茶脆脆
杏仁碎 2tbsp
feuilletine脆片 1/2 cup
杏仁醬 1/4 cup
糖霜 3tbsp
鹽 1/2 tsp
花茶葉碎 1&1/2 tbsp
檸檬酸 少許
柚子啫喱粒
柚子蜜 1/2 cup
魚膠粉 10g
熱水 20ml
步驟:
檸檬海綿蛋糕
1. 見海綿蛋糕製法。
2. 加麵粉前,加檸檬香油拌勻;而檸檬皮就喺最後加入麵糊。
檸檬德式牛油忌廉(German Buttercream)
1. 蛋黃加糖,打發至淡黃色。
2. 將牛奶、鹽、雲呢拿香油、粟粉,攪勻。加熱直至旁邊起小泡泡,毋須煮滾。
3. 分幾次倒入蛋黃及糖溶液,邊倒邊攪拌。
4. 全部倒入煲,以慢火加熱,一邊攪拌直至杰身後,剩起攤凍成custard吉士醬。
5. 高速打發牛油至米白色,加入放涼的吉士醬,拌入檸檬皮。冷藏備用。
杏仁花茶脆脆
1. 預熱焗爐至160度。將杏仁碎烘15分鐘,取出攤凍。
2. 杏仁碎、杏仁醬、糖霜、鹽、花茶葉碎及檸檬酸拌勻。冷藏備用。
柚子啫喱粒
1. 魚膠粉用熱水開溶,然後加入柚子蜜。
2. 放入雪櫃雪藏2小時至凝固,切成小方粒備用。
組裝:
1. 用小圓形模將海綿蛋糕切成多片小圓形。
2. 拿一片海綿蛋糕做底,上面唧一層牛油忌廉,再加一片海綿蛋糕,重覆動作至疊成3層為止。
3. 蛋糕面層薄薄抺一層牛油忌廉。
4. 灑上杏仁花茶脆脆,再唧滿牛油忌廉,加上柚子啫喱粒。完成!
![檸檬海綿牛油忌廉蛋糕](https://static.wixstatic.com/media/b03688_95fe0205c3e54ca38cada28209383a1c~mv2.jpg/v1/fill/w_960,h_960,al_c,q_85,enc_auto/b03688_95fe0205c3e54ca38cada28209383a1c~mv2.jpg)
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