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【檸檬海綿牛油忌廉蛋糕】 Lemon Sponge Layer Cake with Lemon German Buttercream

海綿蛋糕配忌廉係最perfect嘅,不過忌廉有好多種,單係牛油忌廉buttercream已經分美式、瑞士式、意式、法式......個人認為美式牛油忌廉太甜太實;瑞士式、意式、法式牛油忌廉比較多步驟而且要出動廚師機,所以今次整德式牛油忌廉German buttercream。


檸檬海綿牛油忌廉蛋糕
檸檬海綿牛油忌廉蛋糕

德式牛油忌廉其實即係吉士醬加打發起嘅牛油,所以製作方便,而且輕身唔油,做夾心餡最啱。不過佢比較易溶,大熱天時可能未必咁適合。

材料:


A.檸檬海綿蛋糕見海綿蛋糕材料,另加少許檸檬香油及檸檬皮。


B.檸檬德式奶油霜(German Buttercream)

蛋黃 30g

幼砂糖 40g

牛奶 80ml

鹽 少許

雲呢拿香油 1/2 tsp

粟粉 1/2 tsp

無鹽牛油(室溫) 100g

檸檬皮 少許


C.裝飾 (Optional)

杏仁花茶脆脆

杏仁碎 2tbsp

feuilletine脆片 1/2 cup

杏仁醬 1/4 cup

糖霜 3tbsp

鹽 1/2 tsp

花茶葉碎 1&1/2 tbsp

檸檬酸 少許

柚子啫喱粒

柚子蜜 1/2 cup

魚膠粉 10g

熱水 20ml


步驟:


檸檬海綿蛋糕

1. 見海綿蛋糕製法。

2. 加麵粉前,加檸檬香油拌勻;而檸檬皮就喺最後加入麵糊。


檸檬德式牛油忌廉(German Buttercream)

1. 蛋黃加糖,打發至淡黃色。

2. 將牛奶、鹽、雲呢拿香油、粟粉,攪勻。加熱直至旁邊起小泡泡,毋須煮滾。

3. 分幾次倒入蛋黃及糖溶液,邊倒邊攪拌。

4. 全部倒入煲,以慢火加熱,一邊攪拌直至杰身後,剩起攤凍成custard吉士醬。

5. 高速打發牛油至米白色,加入放涼的吉士醬,拌入檸檬皮。冷藏備用。


杏仁花茶脆脆

1. 預熱焗爐至160度。將杏仁碎烘15分鐘,取出攤凍。

2. 杏仁碎、杏仁醬、糖霜、鹽、花茶葉碎及檸檬酸拌勻。冷藏備用。


柚子啫喱粒

1. 魚膠粉用熱水開溶,然後加入柚子蜜。

2. 放入雪櫃雪藏2小時至凝固,切成小方粒備用。


組裝:


1. 用小圓形模將海綿蛋糕切成多片小圓形。

2. 拿一片海綿蛋糕做底,上面唧一層牛油忌廉,再加一片海綿蛋糕,重覆動作至疊成3層為止。

3. 蛋糕面層薄薄抺一層牛油忌廉。

4. 灑上杏仁花茶脆脆,再唧滿牛油忌廉,加上柚子啫喱粒。完成!


檸檬海綿牛油忌廉蛋糕
檸檬海綿牛油忌廉蛋糕

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