海綿蛋糕係基本嘅蛋糕款式之一,雖然材料同步驟唔多,但係某啲細節位做得唔好,蛋糕就會焗唔起。
我鍾意用全蛋法,主要因為懶、二來出錯嘅機會較低、三係蛋糕嘅質地會實在啲,適合分層加餡、frosting同toppings。而家就分享一下全蛋法海綿蛋糕嘅造法及小小心得,跟住做,理論上應該係零失敗。
材料:
雞蛋 3隻
砂糖 80g
低筋麵粉 90g
牛油溶液 30g
(一個6吋蛋糕份量)
步驟:
1. 用180度預熱焗爐。在焗盤內均勻搽上一層油,再鋪焗爐紙或掃一層薄麵粉,方便脫模。
2. 將雞蛋及砂糖混合拌勻,然後隔熱水攪拌,直至溶液變微暖(用手指測溫最方便快捷),即可以離開熱水。
3. 用電動攪拌器或mixer高速打發。當見到溶液體積增大約一倍,或者可以喺溶液上面滴出清晰紋理(見圖1),就可以轉低速打發約30秒。
4. 分2-3次加入篩過的麵粉,用切拌法(見圖2及3)輕輕混合。不要大力亂攪,否則氣泡消失蛋糕就不會鬆軟。
5. 分2-3次慢慢加入牛油溶液(記住要預先放涼),同樣用切拌法輕輕混合。
6. 將麵糊倒入蛋糕模。掃平,然後再「蹬一蹬」焗盤,令較大的氣泡消失。
7. 入爐焗15分鐘,然後調低至150度,再焗15-20分鐘。(可用竹籤插入蛋糕測試,若竹籤出來乾淨即是蛋糕已熟,如果有少許麵糊黐著的話,則要多焗幾分鐘)
8. 脫模、攤凍。完成!
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