【基本海綿蛋糕零失敗心得】Basic Sponge Cake Fool Proof Tips

左邊呢個係一片成功嘅海綿蛋糕，右邊呢個睇唔睇到有咩唔同？啲氣泡大粒好多，唔好以為咁樣會鬆軟啲，其實食落較嚡，而且拎上手較易爛，所以佢係失敗嘅！

成功(左) vs 失敗(右)例子

究竟出左咩事？就係衰左係呢幾個位：

1. 將雞蛋及砂糖溶液隔水加熱果陣，急不及待用電動攪拌器喪打。

正解：唔駛咁快就打，只要將佢地攪勻就可以。

2. 高速打起左蛋糖溶液之後，唔記得轉低速再打。

正解：應該轉低速再打一陣，消左啲大氣泡，至可以做出綿滑質感。

3. 貪快一次過加牛油溶液，啲油沉晒底好難拌勻，影響蛋糕質地。

正解：分幾次加，沿住刮刀慢慢倒（見圖1），啲油就無咁易沉底。

圖1 - 牛油沿刮刀慢慢倒入